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红薯粉条，粉条颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的，这其实是一种认识上的误区。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅。据他们讲，这和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，“粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉，故意掺在里面，久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

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下面附上判断粉条的基本的方法：真正不掺任何东西的粉条其实是稍微发点儿白色，不是太好看，所以在生产粉条的时候，会适当放些许黄颜色或青颜色，当然是可食用的，对人体无害的，这样粉条做出来色泽就很光鲜，泛青或泛黄，透明的。特别黄或青的那种就不好了，假粉条很多都是发黑的，粉芡不干净，或没晒干发莓的，或收购的不好的粉芡，还有就是油粪做的（油粪就是过滤粉芡的时候干净的芡沉淀在下面是白色的，上面那层不干净的发黑发黄要扔掉的芡），这种粉条颜色很浊，吃着很沉，味道不好。
真粉条很有韧性，多次煮不会烂，因为是由传统的几十种工艺做成的，而且每种工艺都有特定的技巧。