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企业食堂承包怎么节约成本
目前在食堂承包行业，能主动求变的公司，有效节约了食堂管理的成本，使得他们在市场竞争中越来越有优势;反之就会被市场淘汰。如何有效的节约成本是各餐饮公司共同研究的一个方面,如何合理的有效的使用资源,优化资源配置,在减少成本的同时又能够保证饭堂用餐的质量。那么上海万康餐饮管理有限公司对于“企业食堂承包怎么节约成本”方面?看万康是怎么做到的。
企业食堂承包怎么节约成本
一、采购环节：
1、少买、勤买，有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。
2、上海万康餐饮管理有限公司在采购环节，实行一些具体的方法来降低一些食堂的经营成本。对于大米、面粉、调味品等食堂中必须的物件全部采用统一购买的方案，或者是与一些规模较大的出产供应商签订长期的合作事项，保证用低于或者等于市场价格的本钱获得优先的供货，并且确保物品的质量，减小食堂的运营成本。
3、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。
4、有些原料价格昂贵，应随时注意调整菜价。
5、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。
6、联合采购：有饭堂承包公司指出，为争取更大的降价空间，应该成立全国性的学校伙食联合采购网络与联盟，这样，学校伙食联采购就可进一步形成规模，进而发挥更大的社会效益和经济效益。
二、库存环节:库存的货尽量用完再进,以免久放变质。对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
三、员工们应相互监督：对不良现象的检举者应该给予奖励，同时要为他们保守秘密；杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
四、菜单的设计：对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
