一、牛羊肉的加工步骤是：
1、胴体劈半后直接包装、冻结；
2、将胴体分割、去骨、包装、装箱后冻结；
3、胴体分割、去骨然后装入冷冻盘冻结。
二、将肉的温度降低到-18℃以下，肉中的绝大部分水分（80%以上）形成冰结晶，该过程称其为肉的冻结；
三、使得形成稳定性晶核的温度，或开始回升的最低温度称作临界温度或过冷温度。
从长时间的生产和使用经验来看，随着牛羊肉的水分冻结，冰点下降，温度降至-5~-10℃时，组织中的水分大约有80%~90%已冻结成冰，这样的羊肉是较新鲜的肉制品，这时候用牛羊肉切片机切出来的肉是很好的。
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