阿斯巴甜（蛋白糖）
CAS：22839-47-0
别名:天冬氨酰苯丙氨酸甲酯阿司帕坦、阿斯巴坦，甜味素
化学名称：L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
含量：99% 以上
包装：25公斤纸板桶
国际编码 : E951，
性状 :白色结晶粉末，无臭，有强烈甜味，甜度为蔗糖的100-200倍，甜味阈值为0.001-0.007%。微溶于水。热稳定性差，若用于需高温灭菌处理的制品，应控制加热时间不超过30s。25℃时等电点的pH值为5.2。微溶于水，约1g/100mL；乙醇，0.26mg/100mL。0.8%水溶液的pH值为4~6.5。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。
ADI 0-40mg/kg（FAO/WHO，1994）。
代谢：本品进入机体内很快就分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经正常途径代谢，排出体外。
分子式：C14H18N2O5，相对分子质量294.31
性质：阿斯巴甜在高温或高pH值情形下会水解，因此不适用需用高温烘焙的食品。不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。阿斯巴甜在水中的稳定性主要由pH值决定。在室温下，当pH值为4.3时最为稳定，半衰期约为300天。当pH值为7的环境下，其半衰期则仅有数天。然而大部分饮料的pH值都介于3至5间，所以添加在饮料中的阿斯巴甜均很稳定。但当需要较长保存期限时，像是自动饮料机的糖浆。阿斯巴甜会和其他较为稳定的甜味剂混合使用，例如糖精。用于粉状冲泡饮料时，阿斯巴甜的氨基会和某些香料化合物上的醛基进行梅勒反应，导致同时失去甜味和香味。可以缩醛来保护醛基避免此状况发生。
用途：是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。不会引起血糖的明显升高,适合糖尿病患者食用。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要。
应用范围：
碳酸饮料 酸奶 清新薄荷糖
餐桌食品
医药成品
果汁饮料 乳酸饮料 糖果蜜饯
果酱/馅料
维生素片
茶饮料 牛奶 果冻
冰激凌
钙片
固体饮料 豆奶 凉果
巧克力
口服液
果味奶 咖啡 口香糖
糕饼（月饼）
酒精饮料 奶昔 即溶麦片
化妆品
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