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枯草芽孢杆菌酶
CAS: 12211-28-8
中文同义词: 枯草(芽孢)杆菌酶;枯草杆菌蛋白酶
英文名称: Proteinase, Bacillus subtilis, sutilain
枯草杆菌蛋白酶（Subtilisin），一种蛋白酶，最早从枯草杆菌中得到。属于枯草杆菌酶（subtilase）类，通过活性位点丝氨酸残基对肽键的亲核进攻而造成蛋白质的水解。典型的分子量为2万至4.5万道尔顿，除可从枯草杆菌中获得外，还可从解淀粉芽孢杆菌（Bacillus amyloliquefaciens）等土壤细菌中获得。许多芽孢杆菌属细菌均可大量分泌枯草杆菌蛋白酶。
枯草杆菌蛋白酶水解大豆分离蛋白
大豆分离蛋白（ＳＰＩ）是以优质大豆为原料 ,除去豆油和水溶性的非蛋白成分 ,蛋白质含量在９０ %以上的一种大豆蛋白制品。其最大特点是蛋白质含量高 ,氨基酸分布合理 ,且具有降低人体胆固醇含量的作用 ,在食品加工领域有着广泛的应用前景。大豆分离蛋白主要由７ｓ和１１ｓ球蛋白组成 ,从而使得ＳＰＩ的消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物蛋白质。通过对大豆蛋白的酶法水解 ,将大分子蛋白质水解成小分子肽类和氨基酸 ,提高了大豆蛋白的生物效价 ,易为人体消化和吸收。同时还能提高溶解度 ,降低粘度 ,改善大豆蛋白的功能特性。枯草杆菌蛋白酶来源丰富 ,酶解能力强 ,能充分水解大豆分离蛋白成小分子肽。
产品用途及应用范围：
枯草杆菌蛋白酶是芽孢杆菌属细菌所分泌的胞外碱性蛋白酶 ,属丝氨酸蛋白水解酶类。它催化水解蛋白质为氨基酸 ,在有机溶剂中也能催化多肽的合成。这些碱性蛋白酶具有重要的应用价值 ,被广泛应用于洗涤剂、制革及丝绸工业
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