索马甜
CAS：53850-34-3
中文别名：沙马汀; 非洲甜竹素 、非洲竹芋甜素;奇迹蛋白
性状：白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强， 其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度.
溶解度：极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共同有协同效应和改善风味作用。
物化性质：
来源：索马甜是从非洲竹芋的成熟果实的假种皮中提取的天然高分子化合物，甜度极高，约为蔗糖的2500～3000倍。为白色至奶油色无定形粉末、薄片或块状物，无味，性质：其水溶液具有类似薄荷的清凉爽口的甜味，在Ph=1.8～10之间较稳定。索马甜是蛋白质，加热可使其发生变性失去甜味，如在80～100℃加热，甜感下降50％以上。极易溶于水，可溶于60％乙醇溶液，不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。
用途：无热量甜味剂，调味剂。
1、有增强香味、掩盖苦味、改善口感（产生稠厚奶油状口感）、能与其他甜味剂匹伍等优点。
2、供一般食品和保健食品之用。宜于蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
3、可用于无热量甜味剂和调味剂。宜与碳水化合物类甜味剂配合使用。
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