三聚磷酸钠
化学式：Na5P3O10
相对分子量：367.86
三聚磷酸钠：又名磷酸五钠;焦偏磷酸钠
三聚磷酸钠是一种无机物表面活性剂，具有一定有机物表面活性剂的性质。
用作洗涤剂,也用于水软化,鞣革,染料,油漆,石油,造纸,有机合成,医药,橡胶,食品等工业。
性状：白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13%）。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。1%水溶液PH值为9.5。具有离子交换性能，使悬浮液变成溶液。分无水物和六水物两种，无水物的临界点为417℃，熔点622℃，并成熔融状焦磷酸钠。
用途：三聚磷酸钠在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料、豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水嫩化剂；蚕豆罐头中可使豆皮软化。也可用作软水剂，螯合剂，PH调节剂和增稠剂等。
在食品加工中用做品质改良剂，用于肉制品、海产品时，提高产品得率及保水性时并有效改善产品的口感；作为酸度调节剂和增筋剂在面条中使用，能提高面条的复水能力；与其它磷酸盐混和用于加工干酪，起到乳化的作用。用于火腿罐头，能使形态完整，色泽好，切面有光泽，肉质柔嫩。用于蚕豆罐头，可使豆皮软化。
产品用量：
按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：罐头、果汁（果味型）饮料、植物蛋白饮料，最大使用量为1g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5g/kg；西式火腿最大使用量为8g/kg。
