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食品级柠檬酸钾
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化学名称：2—羟基丙烷—1，2，3—三羧酸钾
别名：枸橼酸钾、柠檬酸三钾
分子式：C6H5K3O7·H2O
分子量：324.41
质量指标：食品级 GB8450
性状：无色结晶或白色结晶性粉末，有微引湿性，易溶于水，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。
比重：1.98
具体指标：
柠檬酸钾（干燥后）含量（以C6H5K3O7计），% ≥99.0
碱度：通过试验
砷（以As计），% ≤0.0003
重金属（以Pb计），% ≤0.001
干燥失重，%3.0～6.0
硫酸盐（以SO4计），PPM 1000
氯化物（以Cl计），PPM 200
铁盐（以Fe计），PPM 10
用途：食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等；医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。也可制成高效复合肥料，还可用于造纸、镀金等行业。
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