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每个做餐饮的行业人员都会觉得餐饮越来越难做，都开始匆匆选择快模式的快餐店，现在被大部分人看到的快餐店为何还有人经营不善常常短时间内关门转让呢？关门的餐饮行业普遍被坑在高成本低收益还有餐品数量以及客户需求上。
越来越多的创业者不知道快餐店应该选择什么产品，产品也是多而乱。短时间刚刚开业没多久的店子就会面临关门的危机，这些快餐店不是因为选址有问题，大部分都是产品结构有问题，到关门都还没弄明白该卖什么产品。要是一家刚经营的小店什么都卖，结果就会沦落到基本特色都没有。一家快餐店到底应该卖什么，其实是个决定快餐店成败的问题。产品少了，顾客没得选择，会降低顾客的消费欲望。产品多了，增加后厨的压力和采购成本，两者得不偿失。其实，决定顾客是否进店消费的因素很简单：想不想吃你卖的东西和你卖的的价格是否能够接受，综合来说就是人们常说的性价比。经营一家快餐店最重要就是选择顾客想吃什么你就卖什么。这是手段，也是餐厅盈利的手段。盈利不是把餐品卖出去就行了，买东西的收入减去成本减去费用，剩下的钱才是你的利润。成本，餐品，顾客需求等多个因素的平衡。
相信在创业的你，心里只想降低成本，需要高利润，但是同时追求高质量好品质。
低成本是所有创业者所希望的，这也是很多快餐店的经营模式，但是定价低也意味着毛利低，这就让大部分餐馆老板望而止步了。经营追求的是净利润，毛利低未必净利润低。影响净利润的除了毛利就是营业额和费用。有效的提升营业额、降低总费用同样能够保证可观的净利润。其次，餐品数量并非越多越好，餐品数量和价格因素也是相互制约的。餐品数量多了，预测每种餐品每日出售的量也就更难了。最重要的还是顾客的需求，一定要做到懂得他们。顾客对于餐品的期望是好吃，而好吃的两大指标就是选择多、品质好。但是作为快餐店，消费者的购买决策主要是“方便快速、营养好吃、干净卫生”。顾客喜欢才是最重要的，从产品结构的角度讲，餐品结构同样影响快餐行业几个重要的因素。
从分工合作的角度讲快餐店菜品要少，要简单。合理的菜品数量能保证高效率，这样才能让工作人员在固定的时间内更多的是在重复制作相同的餐品，因为简单才能让工作人员在固定的时间内更多的是在重复相同的制作服务上。这样的重复工作保证了更稳定的服务流程，更高的效率。所以合理的产品规划能够很大程度上保证口味。
菜品的种类也影响店内卫生，菜品数量越少所用原料越简单，操作间卫生越容易清理。知名快餐连锁品牌之所以卫生质量那么高，更主要的因素是合理规划空间布局，这些合理让卫生保持起来更加容易。快餐行业一直在发展，能不能赚钱取决于你选择哪个加盟商。悄悄告诉你个全国最优质的那就是“何爹浏阳蒸菜”了！