餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地,不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。
味哆哆炸鸡提升餐厅营业额的营销重点有两个:一设定营销目标,二是注意方法和技巧。没有目标,等于失去了方向,结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限,但促销组合却是无限的,促销要有明确的目标,否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误,这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。
营业额审查技术可以确定味哆哆炸鸡餐饮经营问题所在,正确的诊断方法是诊断的关键,餐厅诊断一般会经过四个程序:战略分析诊断、运营分析诊断、营销分析诊断、和控制分析诊断。通过诊断,味哆哆经理人员就可以明确改进目标,确定餐厅改进计划。这和中医的望闻听切是一个道理。
分析营业额技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步;第二步是把问题点变成机会点,在这一过程中,味哆哆炸鸡餐饮改进目标会更加清晰明确。有些问题浮在表面,有些问题隐藏在深处,不容易发现和判定,还有一些问题关联在一起,很容易误导经营者的判断。改进目标后对症下药,做到有的放矢,不但节约成本和时间,而且效果显著。
同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果,味哆哆餐饮实况不能照搬照抄;不同的策划、促销方案如同家里常备的药品,在没有明确确认病症之前,要慎重使用,不同类型的餐饮,治疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别,需辩证选取运营思路。