DL-丙氨酸

DL-丙氨酸 
中文同义词: DL-2-氨基丙酸;DL-α-丙氨酸;DL-α-丝析氨酸;DL-初油氨基酸;DL-丙氨酸;DL-α-氨基丙酸;DL-丙胺酸;DL-丙氨酸,99% 
英文名称: DL-Alanine 
CAS号: 302-72-7 
分子式: C3H7NO2 
分子量: 89.09 
EINECS号: 206-126-4 
相关类别: 氨基酸;食品添加剂;营养强化剂（营养增补;氨基酸及其衍生物;生化试剂;生物化学品;有机酸，氨基酸，丙氨酸，食品添加剂，生物化工，化工品，医药中间体;化学生物学;标准品;植物提取物;精细化学品;
化学性质：无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉末。有甜昧。味觉阈值0.06%。由水-乙醇液重结晶者为斜方晶系，由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉末。5%水溶液的Ph值5.5～7.0。约于295~300℃熔化并分解。化学性能稳定。遇亚硝酸可转变为L-乳酸。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。无旋光性。
用途：用作食品调味剂、营养增补剂、微生物B6中间体、饲料添加剂等，亦可作生化试剂。
1.增强化学调味料的调味效果 对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
2.改善人工甜味剂的味感 对人工甜味剂添加1%～10%(一般为1%左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。
3.改善有机酸的酸味按1 %～5%的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2%。
4.提高腌制效果 按食盐量的5%～10%添加，可缩短腌制时间。
5.提高含醇饮料的质量 按0.1%～0.5%或0.2%～1.5%的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
医药上：用作微生素B6中间体；还可以用作生化试剂，用于生化研究，医药上用作诊断剂，用于肝功能检测中测定谷丙转氨酶活力。

防止袖类氧化按0.0l%～1.0%的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
改善浸渍品的风昧 按0.2％～0.3%的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。
合成清酒的调味料用量0.01%～0.03%。
GB 2760-2001 规定为允许使用的食品用香料。