中文名称: 4-甲基辛酸
中文同义词: 4-甲基辛酸;4-甲基辛酸,98%;(±)-4-甲基辛酸;4-甲基正辛酸;天然4-甲基辛酸
英文名称: 4-Methyloctanoic acid
CAS号: 54947-74-9
分子式: C9H18O2
分子量: 158.24
EINECS号: 259-404-2
相关类别: API intermediates;医药中间体;acid Flavor;酸类香料;Alphabetical Listings;Flavors and Fragrances;M-N;羰基化合物;有机砌块;通用试剂;香精香料;食品添加剂;羧酸
天然/合成： 合成
级别： 食品级
含量： 96%
外观： 无色液体
包装： 1KG/小氟化瓶 可拆分
理化属性： 无色至黄红色液体
类别： 天然食品
行业： 香精
领域： 香精原料
下延产品： 羊肉香精
运用： 用于制作羊肉香精，4-甲基辛酸在羊肉香精中的作用主要表现在二个方面，一是提供羊肉和羊脂肪特有的羊骚气，是羊肉香气的特征化合物之一。二是丰满肉质，协调柔和含硫化合物的香气。在羊肉香精配方中，肉香香气主要来自含硫化合物，而含硫化合物的香气常给人生硬、粗糙、不丰满、不圆润的感觉，主要是缺少油脂和脂肪气息所致。使用4-甲基辛酸可以增加羊肉的脂肪特征气息，协调修饰各类含硫化合物的香气，也可以提升羊肉的肉质感。4-甲基辛酸常用于带有炖羊肉风味的肉制品中。
用法用量： 羊肉香精配方：硫噻唑0.3、4-甲基-4-甲硫基-2-戊酮0.005、面包酮0.1、 2-甲基-四氢呋喃-3-硫醇0.01、巯基呋喃0.02、双二硫醚0.02、孜然精油0.02、辛酸0.1、4-甲基辛酸0.005、其他1.0、色拉油98.42、供参考。
