TMR-1810A魔芋粉:肉丸子结构
作用:用于含肉量较高的肉丸子结构改善,提高丸子的保水保油能力,增强弹脆特性,增强肉质口感。
使用方法:直接加入肉丸子打浆馅料中打浆均匀,完全溶化。
参考用量:1%
出厂价:95元/Kg
TMR-1810B魔芋粉:弹脆丸子结构
作用:提供较低肉含量丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构;防止丸子淀粉过度反生,较低丸子冻融损失。
使用方法:将本粉加入水中,斩拌或搅拌溶化成胶浆,然后加入腌制好的肉馅,调味斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。
参考用量:粉:水=1:25-30
胶浆添加量:40-60%
出厂价:115元/Kg
TMR-1810C魔芋粉:蛋白肉丸子结构
作用:提供较低肉含量,高植物蛋白的半素丸子的弹脆结构,形成加热凝胶的热不可逆结构。
使用方法:将大豆分离蛋白、淀粉、肉、水加入斩拌机中,斩拌成胶浆,然后加入调味及本原料斩拌或打浆成丸子馅料,制作丸子。
参考用量:1.0%