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硫酸软骨素（chondroitin sulfate 简称chs）是一类动物性粘多糖，由动物喉骨，鼻软骨，气管或骨腱，韧带等含chs的软骨组织中提取。其成品为白色或微黄色粉末，吸水性强，易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂，其盐类对热稳定。硫酸软骨素在医药方面，可以防治冠心病，，心绞痛，心肌梗死，冠状动脉粥样硬化，心肌缺血等疾病，无明显的毒副作用，能显著降低冠心病患者的发病率或死亡率。还可以治疗神经痛、神经性偏头疼、关节痛、关节炎以及肩胛关节痛，腹腔手术后疼痛等。并可预防和治疗链霉素引起的听觉障碍以及各种噪音引起的听觉困难，耳鸣症等，效果显著。另外，深海鱼软骨中的软骨素具有抗肿瘤的作用。此外，硫酸软骨素还用于保健品，食品，化妆品方面，具有美容，抗衰老等作用。
骨关节炎我们大家都不算陌生了，它是一种以关节退化、软骨磨损引发的退行性疾病，多发生于中老年人以及关节经常负重、有过关节损伤史的年轻人，常见的骨关节炎有颈椎病、肩周炎、腰椎病、腱鞘炎、滑膜炎等。骨关节炎主要表现为关节的红、肿、热、痛、功能障碍及关节畸形，严重可致关节残疾、活动受限，严重影响患者的生活质量。
当骨关节炎发作时，许多人可能会求助于阿司匹林等可以快速缓解症状的消炎药，而消炎药只能暂行性的缓解关节炎症状，但并不能阻碍病情的发展，长期或大量服用甚至会对人体产生很多副作用。而像是氨糖（虾、蟹壳中提取）和硫酸软骨素（牛、羊、鸡等软骨中提取）这种自然的物质，虽然不如阿司匹林等药物的效果这么快，但是可以控制病情的发展，并帮助机体实现自我修复，给骨关节炎的治愈带来新的希望。临床试验已经证明，硫酸软骨素能够减少骨关节炎患者疼痛，改善关节功能、减少关节肿胀和积液防止膝关节和手关节部位的间隙狭窄提供垫衬作用，缓和行动时的冲击和摩擦，能将水分吸入蛋白多糖分子内，使软骨变厚，并增加关节内的滑液量。软骨素的重要功能之一就是作为输送管道，把重要的氧供和营养素输送至关节，帮助清除关节内的废物，同时把二氧化碳和废物加以排除。由于关节软骨并无血液供应，因此所有的充氧、滋养及润滑作用皆来自滑液
