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粗蛋白测定仪也叫凯式定氮仪，是通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。粗蛋白测定仪具有相当好的性价比，仅仅滴定过程需要人工操作一下，非常适合实验室及检验机构常规检测。广泛用于食品、农作物、种子、土壤、肥料等样品的含氮量或蛋白质含量分析。
在粗蛋白测定仪的使用过程中，为了保证测定结果的准确，除了要按照规定的要求进行操作外，还需要注意一些事项，比如：
(1)样品应尽量选取具有代表性的,大块的固体样品应用粉碎设备打得细小均匀,液体样要混合均匀。
(2)称量放入凯氏烧瓶时,应小心,不要让样品粘附在烧瓶的颈部,否则会使颈部上粘附的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。如果样品粘附在颈部，直接造成测定将诶过的不准确，会使结果偏小。
(3)消化过程中不要用强火,特别是样品脂肪或糖含量较高时,消化过程中易产生大量泡沫,强火会使样品溢出瓶外或溅起粘附在凯氏烧瓶壁上无法消化完全而造成氮损失,因此应在开始消化时用小火加热,保持和缓沸腾,使火力集中在凯氏烧瓶底部。
(4)消化过程中要不时转动凯氏烧瓶,以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
（5）消化时间要掌握好，时间过长会引起氨的损失；消化时间不够，消化不完全也会导致总氮量偏低。
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