热泵葱白烘干机和常规烘干的基本原理和本质相同，均是依靠烘干房内热空气与被干物料间的对流换热，空气加热被干物料并吸收从被干物料中蒸发的水分。两者的主要区别是湿空气的去湿方法不同。常规烘干时利用向大气排湿气的方式来减少烘干室内相对湿度。热泵烘干主要依靠空调制冷的原理使空气中的水分冷凝来降低烘干房内空气的湿度，空气在烘干房与除湿机之间为闭式循环，基本上不排气的。因此热泵烘干机在某些烘干领域（如木材烘干）又称为除湿烘干。
相对常规烘干，热泵葱白烘干机的特点：
1. 运行费用低。高温热泵的运行费用与燃煤费用相当。
2. 安全可靠。无任何电加热装置，水电彻底分离，从根本上杜绝了普通电加热漏电事故的发生。
3. 舒适方便。不受阴、雨、雪等恶劣天气的影响。
4. 稳定性高。高温热泵在压缩机的排气压力、排气温度、过流、过热、过载等重要参数的控制和保护方面，精密设计、严格控制，保证热泵系统在稳定可靠的安全工况下运行。
5. 绿色环保。 热泵主机采用专用高温制冷剂。由于热泵烘干的全过程是在封闭系统中进行，不需向周围环境排湿，同时也不会排出有害、有臭味的气体。
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