乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
中文名 :乙酸
英文名: AceticAcid
别 称: 醋酸
化学式:CH3COOH
分子量 :60.05
CAS登录号 :64-19-7
熔 点: 16.6℃
沸 点: 117.9℃
水溶性 :能溶于水
密 度: 1.050
外 观: 无色液体
闪 点: 39℃
指标名称 | 指标 | ||
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|
优等品 | 一等品 | 合格品 |
色度,Hazen 单位(铂-钴色号)≤ |
10 |
20 |
30 |
乙酸含量,% ≥ |
99.8 |
99.0 |
98.0 |
水分,% ≤ |
0.15 |
- |
- |
甲酸含量,% ≤ |
0.06 |
0.15 |
0.35 |
乙醛含量,% ≤ |
0.05 |
0.05 |
0.10 |
蒸发残渣,% ≤ |
0.01 |
0.02 |
0.03 |
铁含量(以Fe 计),% ≤ |
0.00004 |
0.0002 |
0.0004 |
还原高锰酸钾物质, min ≥ |
30 |
5 |
- |
作用
乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂,辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。