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竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
【营养价值】
鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。
竹筒鸭是一道美味佳肴，主料是子鸭。
【竹筒鸭制作方法】
1.将毛竹取一节粗的部分，锯成段，保持两端有节，再在段中开一小口，做成盖，用清水洗干净，漂水一天后取出待用。子鸭宰杀后去毛，开膛取出内脏，清洗干净，砍去脚翅，洗净，入开水中紧
一下，捞出待用。
2.将水发香菇、火腿切片，竹筒中用竹味片垫底，放入鸭子岬周放香菇片、火腿片、灌入清汤，加入精盐、胡椒面、料酒、盖上盖子，放入蒸笼中蒸至鸭肉软熟，取出带竹筒上桌。可配生姜、醋味碟。
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新乡市神州飘香小吃培训中心
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