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梅花糕是江南的风味特色小吃，其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，。因其形如梅花，故名梅花糕。梅花糕和海棠糕类似。
梅花糕也是南京、苏州、无锡风味小吃。此糕呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。
梅花糕制作一定要选用上好的面粉和酵母粉，这样吃起来才会软糯些。自然，火候也是相当重要滴。红绿瓜丝、玫瑰馅、豆沙、鲜肉、菜猪油，要做得色香味俱全，怎能少得了这些辅料？什么什么，你说你不喜欢有肉的，没关系，在传统的制造基础上，梅花糕也是与时俱进的。葡萄干、果仁、松子仁、枣泥、果酱、小元宵，有了这些配料的加入，梅花糕的馅料越来越丰富。葡萄干微酸、果仁香脆、枣泥甜腻、小元宵软糯，配上这嚼起来韧劲儿十足的红绿瓜丝，有没有一饱口福的想法啊。
要说这制作梅花糕也是功夫活儿，还得有耐心。首先，把准备好的面粉和酵母粉加水做成面糊，可别小看这一步，水不能加多，也不能加少，一定要适量。不然，这口感可就差了。所谓失之毫厘谬以千里，切记切记。之后再将其注入模子内，撒上五颜六色的馅料，放上白糖增加甜度。这馅料也是有讲究的，这豆沙若是炒过的，必然细腻，滋味甚好。或者换成果酱，也一定要酸甜开胃。最后的最后，盖上铁盖板烤熟梅花糕。
一炉做好后，热乎乎的甜香味，瞬间扑面而来。艳如赤豆的红瓜丝、星星点点的果仁、鲜嫩如碧的绿瓜丝、圆圆胖胖的小元宵……光是瞧着这些琳琅满目的各色点缀映在眼前，便已十分欢喜。轻轻的咬上一口，伴着融入其中的白砂糖，金黄色的外壳既香又脆。甜而不腻，软糯适度的口感全部浓缩在这小小的糕点中，味蕾得到了完美的取悦。吃掉顶上类似于甜筒一样的小盖子后，每往下咬一口，满嘴都是裹着金色脆皮的豆沙馅。咔嚓咔嚓，不觉间，吃了个精光！
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新乡宫廷小吃培训中心
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